Jak se absint podává nejlépe?

Absint není jen alkohol. Je to nápoj, který má vlastní rituál, atmosféru a historii. Nejde o to, jak moc si ho napiješ, ale jak ho správně připravíš. Pokud ho podáš jako běžný likér - přímo z láhve do sklenice - ztrácíš všechno, co ho odlišuje. Absint je zkušenost. A ta začíná tím, jak ho servíruješ.

Proč se absint nepije přímo?

Absint obsahuje až 70 % alkoholu. Je to vysoký obsah, ale to není ten hlavní důvod, proč se nepije přímo. Hlavní důvod je jiný: absint je navržený tak, aby se rozpuštěl ve vodě. Jeho chuť, vůně a barva se projeví až při ředění. Když ho vypiješ čistý, cítíš jen silný alkohol a několik bylin - ztrácíš většinu jeho komplexity. Při ředění se uvolňují terpeny, které dávají absintu jeho charakteristickou mléčnou barvu - to se jmenuje loučení nebo l’éclosion.

Nejstarší recepty z 19. století popisují absint jako nápoj, který se připravuje pomalu, s pozorností. Bylo to rituálem, který zpomaloval život. Dnes to stále platí. Pokud chceš poznat, jaký je opravdový absint, musíš ho podat správně.

Co potřebuješ k podání absintu?

Nejsou potřeba žádné speciální přístroje, ale každý kousek má svůj účel. Klasické podání vyžaduje:

• sklenici (ideálně tenkostěnnou, s větším spodkem)
• absintovou lžíci (s výřezy nebo dírkami, obvykle stříbrnou nebo mosaznou)
• absintový kámen (kámen nebo kousek cukru, který se položí na lžíci)
• chladnou vodu (ideálně destilovanou nebo filtrovanou)

Sklenice by měla být dostatečně velká - nejméně 150 ml. Menší sklenice neumožní vodě správně smíchat s absintem. Lžíce se používá jako nosič cukru a zároveň jako filtr, který pomalu uvolňuje vodu. Kámen slouží k pomalému rozpouštění cukru - ne k tomu, abys ho spálil nebo rozdrtil.

Krok za krokem: Jak správně podat absint

Postup je jednoduchý, ale musíš ho dělat pomalu.

1. Nalij do sklenice 30-40 ml absintu. Více než 40 ml není potřeba - absint je silný.
2. Polož absintovou lžíci přes okraj sklenice tak, aby seděla pevně a neklesala.
3. Na lžíci polož kámen (cukr). Můžeš použít kousek bílého cukru, ale tradičně se používá cukr speciálně vyrobený pro absint - má větší hustotu a pomaleji se rozpouští.
4. Pomalu, kapka po kapce, nalij chladnou vodu na kámen. Použij kánočku nebo džbánek s tenkým proudem. Nechej vodu pomalu tekout - celý proces by měl trvat 3 až 5 minut.
5. Při přidávání vody se absint postupně mění z průhledné zelené tekutiny na mléčně bílou. To je l’éclosion - okamžik, kdy se vůně a chuť otevírají.
6. Když je voda přidána v poměru 3:1 nebo 4:1 (voda : absint), můžeš sklenici pomalu otočit a míchat. Neškáluješ, nevrtíš - jen jemně pohneš sklenicí.

Nejlepší poměr je 4 díly vody na 1 díl absintu. Někteří to preferují 3:1, pokud mají silnější absint. Pokud je to něco jako Pernod, který je méně silný, můžeš jít i na 5:1. Ale nikdy nevypij absint bez vody - to je jako pít víno z koncentrátu.

Co se stane, když to uděláš špatně?

Nejčastější chyba je rychlé nalévání vody. Když vodu vyleješ rychle, cukr se nerozpustí správně, voda se nesmíchá s absintem rovnoměrně a chuť bude nesouvislá - někde moc sladká, jinde moc silná. Jiná chyba je použití teplé vody. Absint se nesmí ohřívat. Chladná voda udržuje vůně bylin, teplá voda je zničí.

Někdo používá led - to je špatně. Led ochlazuje nápoj, ale neumožňuje pomalé ředění. Led také může poškodit chuť, protože se rozpouští rychle a způsobuje přílišnou diluaci. Pokud chceš chladný absint, chladni sklenici předem - ne přidávej led.

A nezapomeň: nezatížíš ho citronem. To je moderní vymyšlená chyba. Původní absint neobsahoval citron. Citron zastírá bylinné vůně - zvláště anýz, fenykl a hvězdičkovou anýz. Absint není koktejl. Je to bylinný nápoj, který si zaslouží respekt.

Který absint si vybrat?

Není všechny absinty stejné. Existují tři hlavní typy:

• Tradiční český nebo francouzský absint - obsahuje přirozené byliny, neobsahuje umělé barviva, má vysoký obsah anýzu a fenyklu. Příklady: La Clandestine, Leopold Bros, Pernod Ricard Absinthe.
• Moderní absinty - mohou mít nižší obsah alkoholu, přidané chutě, barviva. Jsou levnější, ale nejsou autentické.
• Domácí absinty - pokud máš zkušenosti s destilací, můžeš si ho vyrobit. Ale pozor: v Česku je výroba absintu bez povolení nelegální. Kupuj jen od ověřených výrobců.

Nejlepší absint pro začátečníky je ten, který má jasnou etiketu: „100 % přirozené byliny“, „bez umělých přísad“, „alkohol 68 %“. Pokud na etiketě vidíš „aromata“ nebo „barviva“, vyhni se mu. To není absint - to je alkohol s bylinnou vůní.

Kde a kdy se absint pije?

Tradice říká, že absint se pije večer - po večeři, v klidu. Není to nápoj pro večírky, nebo pro „doplnění“ alkoholu. Je to nápoj pro zamyšlení. V 19. století jej umělci pili v pařížských kavárnách, kde se bavili o umění, filozofii, poezii. Dnes ho můžeš pít v domácí atmosféře - při knize, při hudbě, při tichém večeru.

Nejlepší teplota je 10-15 °C. Není potřeba chladit absint předem, ale sklenice by měla být chladná. Pokud máš chladničku, dej do ní sklenici na 10 minut před podáním.

Nejde o to, kolik jich vypiješ. Jedna sklenice je dost. Absint není nápoj, který se pije pro účinek. Je to nápoj, který se pije pro zkušenost.

Co dělat, když nemáš absintovou lžíci nebo kámen?

Nemusíš mít speciální nářadí. Můžeš použít běžnou lžíci a kousek cukru. Ale nezatlačuj cukr do absintu. Polož ho na lžíci a nech vodu pomalu kapat. Pokud nemáš kámen, použij kousek cukru - ale ne cukrovou kostku. Kostka se rozpouští příliš rychle. Použij kus cukru ve tvaru krychle, ale větší než 1 cm³.

Chladnou vodu můžeš dát z kohoutku - ale pouze pokud je čistá a bez chlóru. Pokud má voda chuť, zkus filtr. Absint je citlivý na chuť vody. Pokud má voda příliš mnoho minerálů, může změnit chuť bylin.

Je absint toxický?

Je to mýtus, že absint způsobuje halucinace. To bylo vymyšleno v 19. století, kdy se chtělo zakázat nápoj, který byl oblíbený u umělců. Absint obsahuje tujon - látku z třezalky - ale v množství, které je bezpečné. Moderní absinty mají tujon pod 35 mg/l, což je mnohem méně než v mnoha bylinných čajech.

Nebezpečí není v tujonu - je v alkoholu. Absint má vysoký obsah alkoholu. Pokud ho piješ rychle, můžeš se rychle napít. Ale když ho piješ správně - pomalu, s vodou - je to stejně bezpečné jako víno nebo whisky.

Nikdy nezaměňuj absint s jinými bylinnými nápoji. Absint není jen „zelený likér“. Je to specifický nápoj s vlastním výrobním procesem a tradicí.

Co dělat po podání?

Po vypití sklenice nech nádobu na chvíli. Voda, která zůstala na dně, může obsahovat drobné částice bylin - nevypíjej je. To je přirozené. Pokud chceš, můžeš si dát druhou sklenici - ale jen pokud se cítíš dobře. Absint není nápoj, který se pije v sérii.

Nezapomeň na čistotu. Sklenice, lžíce a kámen si vyčisti hned po použití. Absint zanechává mastné zbytky na bylinách. Pokud je nevyčistíš, budou mít nepříjemnou chuť při dalším použití.

Pokud se rozhodneš absint pít, dělej to s úctou. Není to nápoj pro děti, pro party, pro rychlé pití. Je to nápoj pro dospělé, kteří chtějí zkusit něco, co se mění v chuti, vůni a v zkušenosti. A to je jeho krása.