Konopí nemá chuť jako jakékoliv jiné jídlo. Když poprvé ochutnáte konopná semínka, konopný olej nebo protein z konopí, většina lidí se zastaví a řekne: „To je... jiné.“ Není to jen slané, nebo zemědělské, nebo oříškové. Je to něco mezi - trochu hluboké, trochu zelené, trochu kovové, a přesto příjemné. Proč to tak je? Není to náhoda. Není to špatná kvalita. Je to kvůli chemii, která je v konopí vepsaná od samého začátku.
Co vlastně dělá chuť konopí?
Chuť konopí přichází z jeho přirozených látek - terpenů, flavonoidů a mastných kyselin. Tyto látky nejsou přidané. Nejsou úpravou. Jsou součástí rostliny. Terpeny jsou ty, které dávají květům jejich vůni. V konopí jsou terpeny jako myrcen, limonen a pinen. Tyto látky najdete také v borůvkách, citronech nebo jehličnatých stromech. Ale když jsou v konopí, spolupracují s jinými látkami a vytvářejí jedinečnou chuť - něco, co neznáte z jiných potravin.
Kromě terpenů obsahuje konopí velké množství omega-3 a omega-6 mastných kyselin. Tyto tuky jsou zdravé, ale nejsou neutrální ve chuti. Zvlášť omega-3, která je v konopí v poměru 3:1 k omega-6, má lehkou kovovou, trochu „zelenou“ nádech. Když se tuky rozpadají - například při tepelné úpravě nebo při dlouhém skladování - mohou vytvářet lehkou hořkost. To není špatné. Je to přirozené. A většina lidí se k ní zvykne.
Proč se chuť liší mezi produkty?
Necháte-li si přinést konopná semínka, konopný olej a konopný protein, všechny tři budou mít jinou chuť. Proč?
- Konopná semínka - mají lehký oříškový, trochu zemědělský chuť. Jsou trochu křupavá, a když je sníte syrová, cítíte jemnou sladkost a trochu zemního kovu. Je to jako byste snědli lilek s oříšky, ale s něčím, co vás připomíná na trávu.
- Konopný olej - je hustší, tmavší a má výraznější chuť. Je to jako byste přidali k čerstvé zelenině trochu kvasnic a oříškového másla. Někteří ho popisují jako „zemědělský“, jiní jako „přírodní“. Když ho použijete na salát, je to jako přidat trochu kvalitního olivového oleje - ale s hlubší, komplexnější nádech.
- Konopný protein - je nejvíce odlišný. Je to prášek, který má silnější, téměř „hlínavou“ chuť. To je proto, že obsahuje zbytky vlákniny a chlorofylu, které se při zpracování neodstraňují zcela. Někteří lidé ho míchají s banánem, kakadem nebo čokoládou, aby chuť zmírňovali. Jiní ho pije čistý - a říkají, že to je jako „čistá energie“.
Chuť se liší také podle toho, jak byla rostlina pěstována. Konopí pěstované v České republice má jinou chuť než konopí z Kanady nebo z Indie. Půda, klima, množství deště - všechno to ovlivňuje, jaké látky rostlina vytváří. To je stejné jako u vína nebo kávy. Neexistuje „jedna pravá“ chuť konopí. Existuje mnoho verzí.
Je chuť konopí špatná?
Není. Je jen neobvyklá. Lidé, kteří se s konopím poprvé setkají, často říkají: „To nechutná.“ Ale pak se vrátí. Proč? Protože chuť se mění. Ne vám. Ve vás. Když začnete konopí pravidelně jíst, vaše chuťové buňky se přizpůsobí. Za týden nebo dva si všimnete, že ta „kovová“ chuť už vás neodpudivá. Začne vám připadat přirozená. Dokonce i příjemná.
Někteří lidé si konopí oblíbí tak, že ho používají jako náhradu za oříšky. Přidávají semínka do jogurtu, do smoothie, do kaše. Jiní používají konopný olej na saláty - a říkají, že je to lepší než olivový. Ať už to děláte jakkoliv, chuť se nezmění. Ale vaše vnímání ano.
Co se stane, když konopí zahřejete?
Když konopný olej nebo semínka zahřejete nad 160 °C, začnou se tuky oxidovat. To znamená, že se mění jejich chemická struktura. Výsledek? Chuť se stává hořčejší, někdy i „pálenou“. To není špatné - ale není ani příjemné. Proto se konopný olej doporučuje používat jen na studené jídlo. Pokud chcete konopí přidat do pečeného zeleninového nápoje nebo do směsi pro smoothie, dejte ho až na konci.
Konopná semínka můžete lehce osmažit - ale jen krátce, na nízké teplotě. Pak získáte výraznější, oříškovější chuť. Ale nezahřívejte je v troubě na 200 °C. Zničíte tuky. A ztratíte většinu užitečných látek.
Proč se lidé obávají chuti konopí?
Protože se bojí, že to bude „droga“. Ale konopí na jídlo je jiné než konopí na léky. Konopná semínka a olej pocházejí z odrůd, které mají méně než 0,2 % THC - to je méně než v pšenici. Nezpůsobí to žádný efekt. Ale lidé si to stále spojují. A když něco „neznáme“, často ho považujeme za nepříjemné.
Když jste poprvé ochutnali avokádo, bylo to pro vás příjemné? Nebo jste si říkali: „To je divné“? A teď? Možná to máte v každém obědě. Konopí je stejné. Je to jen jiný druh jídla. A jako každý nový jídlo, potřebuje čas, abyste ho poznali.
Kde začít, pokud vás chuť konopí odrazuje?
Nechte se nejprve vyzkoušet konopná semínka - ale ne celá lžíce. Přidejte jen pár semínek do jogurtu nebo do salátu. Zkuste je s citronem a medem. To zmírní tu „zemní“ chuť. Nebo je osmažte na pánvi s trochu olivovým olejem a přidejte do rýže. Výsledek? Oříšková nádech, bez přílišného zápachu.
Pokud chcete konopný protein, zkuste ho míchat s banánem, kakadem a vlašskými ořechy. Výsledný smoothie bude mít chuť jako čokoládový koktejl - a ani nevěříte, že v něm je konopí.
Konopný olej? Přidejte ho do salátu s jablečným ocetem, medem a hráškem. Výsledek? Něco, co bude vypadat jako klasický salát, ale bude mít hlubší chuť - jako když jste v lese a snědli jste čerstvou zeleninu, která je ještě teplá od slunce.
Je to jen chuť? Nebo je to víc?
Chuť konopí není jen otázka chuťových receptorů. Je to i o tom, jak se váš tělo k němu přizpůsobí. Konopí obsahuje látky, které podporují rovnováhu v těle - endokannabinoidní systém. To znamená, že když ho pravidelně jíte, vaše tělo se učí ho přijímat. A s tím přichází i změna ve vnímání chuti. To není psychologický efekt. Je to biologický proces.
Nejde o to, že byste se museli „zvyknout“ na nepříjemnou chuť. Jde o to, že vaše tělo začne rozpoznávat konopí jako něco, co mu pomáhá. A když se tělo cítí lépe, i chuť se mění. Stačí dát čas. A trochu experimentovat.
Když budete konopí jíst pravidelně, začnete si všímavat, že vaše jídlo je hlubší. Nejen chuťově, ale i emocionálně. Konopí není jen jídlo. Je to spojení s přírodou. A někdy je příroda trochu divná. Ale právě proto je taká krásná.